• bretzel et autre

    mes Bretzel sont finit reste juste a farcir pour l'apero avec une bière

     


    ma recette

    500 g de farine
    300 ml de lait froid
    10 g de levure boulangère
    1 et 1/2 cuillère à café de sel
    30 g de beurre mou
    gros sel
    1,5 l d'eau
    2 cuillères à café de sel
    40 g de bicarbonate de sodium
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 15 mn
    Repos : 90 mn
    Temps total : 135 mn

    1Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel puis incorporer la levure le beurre et le lait froid. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. 

    chaud pendant 1h30. 

     

    2Laisser lever le mélange recouvert d'un torchon dans un endroit 

    3Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec le sel et le bicarbonate. Pendant ce temps étaler la pâte sur un plan de travail et la couper en 10 morceaux égaux. 

    4Façonner des bretzels ou des petites baguettes puis les plonger un par un dans l'eau bouillante, attendre qu'ils remontent et égoutter sur du sopalin. 

    5 Préchauffer le four à 200°C. Mettre les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de gros sel et faire plusieurs entailles sur chaque bretzel. Enfourner pendant 15 minutes. 

    6 Les servir à l'apéritif avec de la bière. 

    Pour finir... Vous pouvez ajouter n'importe quels ingrédients à votre pâte selon vos envies (oignons, lardons, épices, herbes,

    et voila farci miam ci dessous les photos comment plier pour obtenir la bretzel,facile meme le petit en a fait une,ensuite farce griller rondelle salami a la poele puis mélanger fromage blanc huile d'olive

    persil citron sel poivre cc de sauce soja farcir avec fromage et salami

     

    royale de fois gras 

    Pour 6 à 8 personnes selon la taille des ramequins
    200 g de foie gras cru - 100 g de fonds de volaille bien corsé - 2 jaunes d’œufs extras frais - 100 g de crème fraîche liquide entière - 1/2 c à café de quatre épices.

    perso moi je fait poêler le fois gras pour retirer sa graisse
    Mixer ensemble le foie gras, le bouillon de volaille réduit, la crème et les œufs.
    Filtrer à l’étamine en pressant si nécessaire avec une spatule souple.
    Verser dans les ramequins et cuire au four réglé à 100°C éventuellement au bain marie pendant une heure à une heure trente en fonction du volume de vos ramequins (idéalement choisissez des ramequins bas destinés aux crèmes brûlées).

    La consistance doit être franchement fragile et instable, c’est le charme de cette crème.
    Servir avec des bâtonnets de brioche ou de pain d'épices justes toastés. Toute la difficulté de cette recette se situe à la cuisson alors ne détruisez pas cet équilibre tremblotant en recouvrant la surface immaculée avec une garniture de pain, sucre ou autre 
    pour en griller la surface

     
     
    Cake olives jambon fromage

    80gr de fromage blanc
    3 oeufs
    sel +poivre
    olive sans noyau
    dé de jambon
    1cs de moutarde
    4cs huile d'olive
    fromage rappé gruyère ou parmesan
    150gr farine
    un fond de bière

    mélanger la farine tamisé avec sel et poivre
    y mettre les 3 œufs bien mélanger
    les olives coupées + jambon et huile encore mélanger
    mettre la moutarde dans le fromage blanc mélanger et incorporez au reste
    un fond de verre de bière a la place de la levure
    et le fromage en dernier cela forme une pâte assez élastique mais souple...
    tapisser avec un pinceau un moule a cake d'huile ensuite dans le fond y mettre un peux de fromage rappé puis y verser la pâte
    au four 180 chaleur tournante 30 a 35 min
     
     
    gâteaux chocolat

    3 a 4 pot de yaourt remplit de farine en sachant que 1 =50gr
    2 pots de sucre
    3 oeufs
    1 s levure chimique 
    1 tablette chocolat noir
    cacao en poudre 1 a 2 pot selon votre gout
    1 pot de mascarpone

    mélanger bien mascarpone et les jaunes d’œufs + sucre 
    y incorporer la farine et le cacao en poudre + levure
    battre les blanc en neige les incorporé délicatement au reste de l’appareille....
    dans un moule a cake beurré y verser la moitié de la préparation puis y déposer la tablette de chocolat noir entière puis recouvrir du reste de la préparation
    au four a 180 10min puis a 140 le reste de la cuisson entre 15 et 20 min
    saupoudrez de cacao rappé et de sucre glace ou autre
    et voila le gateau d'anniversaire pour mon fils avec les 2 génoise a la pistache ,creme

     

    patissiere a la fraise tagada farci de ces fraise et sa chantilly+napage chocolat et

    decoration bonbons voila il est heureux cette aprem a feter ces 5ans merci maman

    pour ma fete et d'avoir fait mon gateau

     
     

     

     

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    tarte aux pomme nappé de carmel au chocolat

    pâte brisé
    4 pomme
    fromage blanc
    sucre
    cannelle
    2 oeufs
    4 carreaux de chocolat noir

    pour le caramel
    dans une poêle a chaud mettre du sucre fin sans eau laisser fondre et roussir ensuite hors feu y verser un peux de crème liquide mélanger remettre sur le feu ensuite y mettre les carrés chocolat concassé remuer puis hors feu encore de la crème 1 goutte et voila réserver a température ambiante

    épluchez les pommes puis coupé les en cartier 
    déposez les sur la pâte dans un fond de tarte
    mélanger dans un saladier les oeufs 3cs de sucre fin 2 pincé de cannelle et 200 gr de fromage blanc
    versez l’appareil sur les pommes
    au four a 180 35min

    avant de servir y verser du caramel au chocolat

     
     
    Bouillon Thaï Express a ma façon et ces ravioles facile et rapide

    sel + poivre
    1/4 navet
    1 carotte
    1 endive
    1/2 céleri branche
    1/2 rhizome de gingembre
    1/4 de botte de coriandre
    2 bouillons cube
    2 c. à soupe d’huile d’olive
    1 citron jaune

    Piment d’Espelette
    pouce de soja champignon noir
    2cs de sauce soja
    menthe
    jambon de parme
    un reste de blanc de poulet

    Emincez les légumes " carotte, le navet et le célerie,endive ",taillez les légumes en lamelles +trempez les champignons noir et les émincer aussi....
    pelez le gingembre et mettez-le en purée, effeuillez la coriandre + menthe , pressez le jus du citron.

    Coupez le jambon de parme et le blanc de poulet en morceaux, arrosez-les les arroser d’huile d’olive, assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette. Ajoutez les cébettes ciselées, la moitié du gingembre. y ajouter aussi des pousses de soja si vous en avez Mélangez et réservez.
    Portez 1 litre d’eau à ébullition, ajoutez les cubes de bouillon, les tiges de coriandre et le reste de gingembre et laissez infuser 10 minutes, reportez quelques secondes à ébullition et ajoutez le jus de citron+sauce soja
    Disposez les ravioles préalablement cuite a l'eau marinées et les légumes dans quatre bols individuels,ou 4 assiettes creuse puis versez par dessus, le bouillon....
     
     
     
     

    Faire des coupelles avec des crêpes,

     

     

     

     

     

    Les ingrédients: Des
    crêpes et un bol, saladier ou un verre.

     

     

    J’ai choisi de faire la coupelle de
    la forme d’un bol. Donc le matériel ici, ce sont une crêpe et un
    bol.

     

     

     

    Poser la crêpe sur le bol, comme sur
    la photo.

     

     

    Mettre le bol avec la crêpe au micro-onde.
    Mettre à 900W pendant 5 minutes.

     

     

     

    Voila au bout de 5 minutes, il ne se
    passe rien …

    Vous allez voir surprise !!! Attendez
    30 secondes avec d’enlever le bol du micro-onde car il est très chaud.

     

     

    Ensuite , enlevez la crêpe du bol et surprise la crêpe à durcie et
    peut maintenant servir de coupelle

    pour mettre de la glace par exemple.

    Ou mettre des crudités pour servirune salade l’été . Impressionez
    vos amis.

     

     

    Ici, j’ai préparé 3 coupelles en avance .

     

     

    ce soir mini pain au sesame et au gros sel fait avec la meme pate des

    betzels bon ils sont pas tres bien roulé mais c'est le petit qui a fait cette

    tache reste juste a les farcir

     

     

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    voici mon petit qui est surprit par ce qu'il a comme diner mdr maman lui a preparé un chien avec un oeuf dure des olives...
     
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    et aussi une petite salade tomate courgette  fromage en tulipe pour le petit au moins il mange ces légumes
     
     
     
     
    gauffre salé
     
    faire la pate avec 350gr farine 3oeufs lardons 1paquet 150gr
     
    fromage rapé,oignons emincé persil,sel,poivre rapé de la
     
    muscade,1 sachet levure,1petit verre de vin blanc+1cs d'huile
     
    d'olive
     
     
     

    deguster a l'apero avec sur le dessus une preparation de

    fromage blanc melanger avec ciboulette sel poivre huile d'olive

    ail

     
    mettre une louche de preparation dans l'apreille

     
     
     
    voila je vous prépare une petite fiche de certaine charcuterie de chez moi....pour les amateurs....
     
     
    plat spéciale enfant riz au girolles+creme tomate farci viande hachee....
     
     
     
    caille en sauce aux lardons et echalottes et sont riz aux poivrons
     
     
    et voila la saison de la choucroute est commencé;donc vous avez devinez ce soir c'est Choucroute....hummmm
     
     
     

    Fleischschnacka ou escargots de viande à l'Alsacienne... what's this ??
    Il est des mots... imprononçables mais tellement "bons à manger"...

    pour vous mettre l'eau à la bouche, cette semaine 

    Les "escargots de viande" sont une spécialité alsacienne
    c'est simple à faire -
    faut savoir faire de la pâte à nouilles ou de ravioles,
    et une farce à base de viande, de préférence un reste de pot - au - feu,
    étaler la pâte au rouleau et napper de farce...rouler... 
    couper en tranches de 2 cm...griller les deux faces (brunir pas trop croûter) à lhuile de tournesol
    moi dans la poele je met toujours un bon petit beurre ail+persil
    sel+poivre....verser un verre de vin blanc (riesling) 
    et de l'eau mélangés pour obtenir de la vapeur et laissez la casserole couverte 15 minutes...et c'est fait !!!sevez avec une bonne salade de mache ou de roquette Bon appétit !
    La salade n'est pas pour les escargots, mais elle accompagne le plat, un petit verre de" Riesling d'Alsace" sera le bienvenu...

     
     
    ce soir petite entre fraiche avec un flan de fromage de chèvre frais 

    Il me restait dans mon frigo un excellent fromage de chèvre frais au goût vraiment sublime que j’ai eu envie de mettre en valeur dans une recette à la fois simple et sophistiquée. Quelques grammes d’agar-agar , quelques millilitres de lait un soupçon de crème et le tour est joué.

    Pour 6 personnes il vous faut :
    400g de fromage de chèvre frais
    20cl de crème liquide
    30 cl de lait
    1 sachet d’agar-agar ( 2g)
    Poivre
    2 cuillerée à café de miel liquide
    2 cuillerée à soupe de vinaigre de noix
    4 cuillerées à soupe d’huile de noisette
    1 mini concombre en tranche fines pour la déco ou quelques graines germées
    ciboulette
    ail
    Préparation:

    Ecrasez le fromage de chèvre avec la crème liquide, à la fourchette, jusqu’à obtenir une sorte de purée. Salez et poivrez.
    Mélangez le lait et l’agar agar dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants.
    Ajoutez le lait au mélange de fromage, émulsionnez bien de manière à incorporer quelques bulles d’aire pour que le mélange soit aérien et répartissez le tout dans des ramequins ou des moules en silicone de votre choix.
    Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour une petite heure. ( pour ma part au bout de 15 minutes le mélange était déjà solide)
    Préparez la vinaigrette au miel en mélangeant le miel, le vinaigre de noix et l’huile de noisette.
    Démouler les flans dans des petites assiettes ( si vous utilisez des ramequins en pirex ,pour démouler, passez un couteau autour du flan pour le décoller des parois du ramequin, ça vient tout seul).
    Verser la sauce dans des pipettes ou des minis verrines et décorez avec les lamelles de concombre ou les graines germées.
    Si vous n’aimez pas la vinaigrette sucrée/ salée, faites une sauce avec des olives noires mixées et de l’huile d’olive.
     
     escargot pate a choux fouré creme chocolat boule coco maison...
     
    burger maison
     
    987
    miom
     
    parmantier brocolis et canard a ma façon....pour les enfants
     
    est
    baboune
     
     
    cotes de porc mariner
     
    9999
     
    julienne de légumes avec croissant fouré tomate jambon olive chevre....
     
    croi2
     
    Clafouti  avec les fruits de mon jardin revisiter comme j'avais envir mdr
     
    dessert
     
    mes nem fait maison 
     
    999
     
     
    petit apero fait maison, que j'ai vite preparer pour l'anniversaire de mon amie 
     
     
     
    rondin de poulet au jambon fumé
     

    preparer un beurre avec de l'ail haché et du percil +cc

     

    huile d'olive

     

     
    étaler le beurre sur des filet de poulet que vous avez
     
     
    coupé et aplati avant
     
    émincez 1 oignon,y ajouter 1 tranche de jambon fumé + rondelle oignon
     
     
    les rouler dans du plastique alimentaire
     
    mettre a la vapeure ou dans l'eau les rondins de
     
    poulet
     
    au four les patates bechamel + fromage dessus
     
    et voila c'est pret
     
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    ce soir pour le dinner j'ai plus grand chose enfin pas de viande donc je viens d'inventer une recette je vous la presente si c'est bon ben je le dirait plus tard 

    donc je lui donne le nom de :Gougère lardons fromages olive farci avec sa compotée de choux.....

    moi j'ai fait une énorme gougère a vous de faire des petites si vous préférez 

    Mettre l'eau à bouillir avec un pincée de sel et le beurre.

    Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, mettre la farine d'un seul coup et bien mélanger.+ sel poivre noix de muscade persil haché

    Remettre la casserole sur le feu, et "dessecher la pâte" : la travailler jusqu'à ce qu'elle se détache facilement des parois. Une petite pellicule se forme au fond de la casserole.

    Mettre la pâte dans un saladier et y mettre un oeuf. Cela parait difficile à mélanger, l'oeuf a du mal à s'incorporer, c'est normal, il faut continuer de mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien intégrer à la pâte. Procéder de même avec les trois autres oeufs, un par un. Ca fait les muscles !

    Ajouter à la pâte l'emmental et les lardons recoupés ,les olives,un peux de choux rappé,

    Mettre la pâte dans un moule pour ma part

    ou une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque. Saupoudrer de quelques graines de sésame.pour les petite gougeres


    rappé un choux en lamelles fine idem avec 3 patate,les faire cuire dans une poêle avec de l'huile
     
    d'olive sel poivre et un fond de vin blanc laisser roussir le choux en remuant souvent
     
     
     



    coupez des rondelles de saucisse de viande les griller a la poêle

    faire des chips de fromage rappé ou parmesan dans la poêle


    remplir l'intérieure de la gougere avec la compotée de choux pomme de terre versez sur le
     
    dessus du fromage rappé disposez les rondelles de saucisse sur la gougere en rosace et y
     
    planter les chips de parmesan puis réchauffer au four
     
     
     
     
    recette facile et rapide à faire. 

    Pour 8 personnes :
    200 g de chocolat
    100 g de sucre
    100 g de beurre
    75 g de farine
    3 oeufs
    5 cuillères à soupe d'eau
    1 cuillère à café de levure
    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 4 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 14 mn


    Préparation Gâteau au chocolat
    1Faire fondre le chocolat avec les 
    5 cuillères à soupe d'eau et les 100 g de beurre pendant 2 minutes au micro-ondes. 

    2Battre les oeufs et le sucre, puis verser la farine et la levure. 
    Incorporer la préparation de chocolat fondu et beurre. 

    3Verser dans un moule à cake ou rond (très bien dans un moule en silicone).y ajouter des carreaux de chocolat
    Faire cuire 4 minutes au micro-ondes puissance 750 W. Laisser refroidir avant de démouler
     
     
     
     chez moi ce soir j'improvise une sorte de couscous recomposer avec des restes de hier ptdr faut bien les manger....
     
     
    voila ce qu'il y avait le jour d'avant car j'avais invité un ami
     
     
     
     
     
     
     
    mon plat pour enmmener chez mes parents ce soir de lasagne saumon épinard béchamel
     
    mozzarella + courge legumes frais du jardin...reste juste a mettre au four....
     
     
    bon ben voila c'est l'heure apero ....Tchin-tchin de l'Alsace
     
     
    ce que j'ai fait ce soir pour les curieux , avant qu'on me demande suis plus rapide que
    vous...ben avec ce que j'ai dans mon frigo mdr improvise comme souvent donc poitrine fumé a la moutarde enroulé de ces lamelles de courge...+ pates fraiche au ....donc il faut de la poitrine fumé,tomates,courgette bon moi c'est du jardin 2 oeufs,romarin;huile d'olive.....
     
     
     
     
     
    rapide a faire pour les imprévus..petit gateaux chocolat
     
    a ma façon
     
     
     
    ha revoila mon plat  de la....
     
     
     
     

     mon dessert fait ouf enfin choux farci creme legere et banane +chocolat hummmm c'est qui qui

    va ce régaler ben c'est nous mdr 

     
     
     
     
     
    galet panné avec de la chapelure au curly ... trop bon
     
     
     

    il vous faut:
     

    un paquet de curly
    1échalotte
    2 oeuf
    sel poivre
    2 tranche pain de mie sans la croute
    farine
    1tasse de lait
    3 pomme de terre


    coupé des cubes de pain de mie faire trempé dans le lait
    y ajouter la farce Échalote, coupé sel poivre et 1oeuf 1cs farine bien mélanger le tout


    éplucher 3 pomme de terre les rapé et les ajoutter a la farce mélanger

    dans un plat écraser en morceaux mais pas en poudre les curlys
    dans un autre battre un oeuf et enfin dans un autre la farine
    faire des galets avec la farce tremper les galet dans l'oeuf la farine et rouler dans les miettes de curly voila la chapelure au curly

    dans une poele chaude avec un peux d'huile d'olive faire revenir de chaque coté les galets

    poser dans un plat et passer au four 15 min servir sur une salade bonne dégustation
     
    voila avec tout les restes de saumon ou autre pour pas jeter sa sert a confectionner l'apero de ce soir aubergine grillé chevre frait +ces croûtons saucisson grillé, Feuilleté poireaux saumon a plusieurs couche,,terrine saumon farci macédoine,endive farcie ....salade de fruit maison et crément d'alsace a la fraise
     
    roulez dans la pate, des poireaux préalablement émincés et cuit a la crème et au vin blanc,faire cette opération plusieurs foi alternez poireaux saumon...
     
     
    décorez le dessus avec des chutes de saumon et de fromage bien dorer a l'oeuf..
     
    Pot-au-feu à l'alsacienne
     
    mettre au four 15mn a 180
     
    pour cette belle assiette il suffit de couper en morceaux des endives crue mélanger aux poireaux cuit mettre une vinaigrette ensuite griller des lamelles d'aubergine tartinez de chevre frais salé poivré + décorez avec rondelle salamis grillé 
     
    roulé de saumon macédoine légumes
     
     
    tres simple déposez les tranches de saumon sur du papier sulfurisé superposez y mettre la macédoine dessus roulez mettre au frais 1h avant coupé
     
     
     
     
     
    ma dinde farci
    ma dinde farci presque finit me reste plus qu'a récupérer le jus, le mixé avec la creme et foi gras et remettre une goutte de vin blanc ajouter des girolles et morilles et parsemer de copeaux de truffes et hop juste a réchauffer
     
    ma farce pour la dinde a ma façon moitié Alsacienne pour moi et un peux d'Italie pour les origine de mon homme

    mixé de la charcuterie de noel Alsacienne que j'ai sortie du congel + 2grosse tranche de mortadelleavec le foi et coeur de la dinde,ajouter de l'ail persil,sel,poivre,champignon+des copeaux de truffe et eventuellement un reste de foi gras+2jaune d'oeuf reste juste a farcir la bete et la recoudre donc je file faire ma couture  la suite apres mdr
     
     
     
    Pot-au-feu
     


    En Alsace le pot-au-feu était le menu traditionnel du dimanche. Il figurait en entrée au menu d'un mariage, d'un baptème ou d'une communion et il était aussi de coutume de le servir au repas de funérailles. 

    Après le consommé aux quenelles de moelle, on servait la viande avec les légumes cuits dans le bouillon et avec une sauce au raifort. Selon les occasions et traditions, la viande était servie avec des petites salades : carottes, céleri, betteraves rouges et des pommes de terre sautées. 

    mais pour commencer:Le bouillon aux quenelles 
    150 gr de moelle (environ 3 os à moelle) - 2 œufs – 75 gr de chapelure – 1 cs de farine – 1 cs de semoule – sel - poivre - noix de muscade - persil

    Ramollir la moelle au bain marie et l'écraser à la fourchette. Ajouter tous les ingrédients et former de petites boulettes. Les faire pocher dans du bouillon pendant une dizaine de minutes. 

    On peut également ajouter des petites pâtes au consommé de boeuf 

    ensuite le pot au feu:Pour 4 personnes il faut : 

    1,2 kg de viande de bœuf (plat de côte, macreuse...) 3 os à moelle – 3 litres d'eau – légumes : carottes, navets, poireau, chou vert, céleri, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 1 feuille de laurier – sel – poivre – noix de muscade - pommes de terre 

    Laver, éplucher les légumes, les mettre dans une grande marmite avec l'eau et faire bouillir. Ajouter la viande, saler et poivrer et faire mijoter 3 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson récupérer un peu de bouillon et faire cuire les pommes de terre. Servir la viande entourée des légumes et de la sauce raifort. (de Raifalsa-Alélor pour moi..)

    Sauce au raifort : 200 gr de raifort râpé finement - 200 gr de mie de pain trempée au lait et préssée - 1 pot moyen de crème fraiche - 1 pincée de sucre - 1 pincée de sel - 1 cc de moutarde - 1 cs de vinaigre de vin.

    Faire macérer et glonffler le raifort râpé (10mn), dans un peu de bouillon chaud. Dans une terrine, travailler la mie de pain, le vinaigre, la moutarde ajouter le raifort, bien mélanger. Incorporer la crème, le sel et le sucre. Servir la sauce froide.

    Les sauces au raifort accompagnent à merveille la viande et les légumes bouillis du pot-au-feu, les viandes froides, certains rôtis et poissons. Dès le Moyen Age, on rattache à la série des salades, le raifort cru râpé accommodé avec du sel et du vinaigre, no
    provision de moutarde et de raifort, pour assurer leurs sauces de la saison.mmé "excellent hors-d'oeuvre" par un médecin du XVIe siècle !
     
     
    ce soir:Les spaetzles

    sont un accompagnement très courant en Alsace, que l’on mange avec des viandes en sauce ou des gibiers. Il s’agit de petites quenelles à base de farine et d’œufs, que l’on appelle aussi 
    « wasserstriewele », ou « mehlknepfle ».
    Il y a plein de variantes et de déclinaisons, car l’utilisation de farine et d’œufs était d’usage courant à la campagne.
    Lorsque j’étais enfant, c’était toujours un grand événement lorsque ma mère nous en faisait, car nous aimions beaucoup ce plat qui accompagnait à merveille un rôti de bœuf en sauce, que nous dégustions avec de la confiture d’airelles.
    Nous trouvons maintenant des spätzle précuits sous vide dans les grandes surfaces, mais qui n’ont pas la même saveur que celles que l’on fait soi-même.
    Il est tout à fait possible de préparer les spätzle à l’avance ( c’est à dire avant l’arrivée des invités !) et de les réchauffer à la poêle au dernier moment.
    Comme vous le verrez, la recette est très simple, mais la préparation est un peu longue et nécessite un coup de main, raison pour laquelle je me propose de vous décrire la recette en images.
    Ingrédients pour 4 personnes:
    - 300g de farine 
    - 3 oeufs 
    - 20 cl d’eau 
    - 1 c. à café rase de sel fin 
    - un nuage de noix de muscade ( 3 coups de râpe sur la râpe à noix de muscade)

    Versez la farine tamisée dans un bol, ajoutez le sel et la noix de muscade. Cassez les œufs. Mélangez les ingrédients à la cuillère ou au batteur, en ajoutant progressivement l’eau pour obtenir un pâte souple et fluide. Laissez reposer la pâte environ une heure.

    Il y a différentes façons de former les spätzle; il existe même un ustensile pour cela. Je vous propose de les faire au couteau, comme je l’ai appris.
    Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Mettez une cuillerée de pâte sur une planchette, que vous placez au dessus de l’eau bouillante et poussez des lanières de pâte dans l’eau. La pâte doit être suffisamment fluide pour couler un peu.

    Les spätzle se cuisent par petites quantités et remontent à la surface lorsqu’ils sont cuit. Sortez-les à l’aide d’une écumoire, et réservez dans un plat après les avoir passé rapidement sous de l'eau froide. Renouvelez l’opération pour utiliser la totalité de la pâte.
    Faites revenir les spätzle dans une poêle chaude avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez-les chaud, décorés de croûtons de pain dorés dans une poêle."avec lardons ail persil ou ce que vous voulez miam

     

    Potée Colmarienne"recette de chez moi"

    recette la plus courante moi je fait l'autre ce soire avec le

    Rôti de porc




    Y a pas que la choucroute en Alsace !

    Il y a aussi la Potée Colmarienne : les Süri Ruawa !

    On les appelle aussi des "kallernudla" - nouilles de la cave
    - car ils étaient coupés en longs fils épais et
    conservés dans la cave dans un tonneau grand pot en grès de Betchdorf.
    Une potée bien de saison, ce sont des navets salés ou confits,
    qui apparaissent, dès fin octobre et jusqu'à fin janvier,
    sur les étals des bouchers et charcutiers .
    Ils se cuisinent comme la choucroute, mais çà n'a rien à voir avec la choucroute ! 

    Si vous avez l'occasion d'aller en Alsace pour les marchés de Noël
    profitez-en et réconfortez-vous avec une assiette de süri ruawa ! 

    pour 6 personnes il faut : 

    2 kg de navets salés – 1 belle palette fumée –
    800 gr de poitrine fumée – 6 saucisses fumées


    20 cl de vin blanc – 1 tête d'ail – 1 oignon
    – 1 cs d'huile - 2 feuilles de laurier –
    quelques baies de genièvre – 2 clous de girofle -

    faire cuire aussi des pomme de terre avec du laurier haché a la vapeure


    Bien rincer les navets salés. Dans une cocotte,
    faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon émincé sans les colorer.
    Ajouter la moitié des navets salés. Répartir la moitié des gousses d'ail,
    les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Poser la palette et la poitrine fumée.
    Couvrir avec le restant de navets salés, et terminer avec les gousses d'ail,
    feuilles de laurier, baies de genièvre. NE PAS SALER. 
    Verser 20 cl de vin blanc et de l'eau jusqu'au 2/3. Faire cuire 1 h 30 .

    ensuite pour la version roti de port mettre le navet une foi cuit
    dans un plat en terre cuite avec le jus du roti faire revenir
    sous le gaz 10 min pour que sa grille un peux,
    poser les tranches de roti dessus+pomme de terre cuite et remettre au four

     

     mon repas finit pour le faire il vous faut:
    tourte papillon au riesling et sa salade de mache
    de la chaire a saucisse 500gr demander a votre boucher
    3 gousse d'ail
    2 échalotte
    sel poivre
    persil haché
    1 tomate évidé coupé en petit dé
    1 bon verre de vin blanc "Riesling "
    huile d'olive
    1oeuf + 1 jaune pour la dorure
    2cs de farine
    1 boite de champignons 
     
     
     

     mixé la boite de champignons avec un oeuf le verser dans la chaire a saucisse + sel poivre melanger avec la main
     
    chauffer du beurre avec ail et echalotte coupé
     
     y ajouttez la chaire a saucisse et ces dés de tomates + le reste préalablement deja melanger ,et surtout 1 bon grand verre de vin blanc laisser sur le feu jusqua ce que le vin est evaporé
     
     
     coupé des lamelles dans la pate de chaque coté  y mettre la farce au milieu
     
     croiser comme sur la photo
     
     
    bien doré a l'oeuf avec un pinceau avant cuisson
     
     
     
    J’aime cette recette pour son caractère traditionnel, mais aussi parce ce que sa me rapèlle ma grand mère
    Pour 6 personnes
    1,5 kg de pommes de terre farineuses
    1 blanc de poireau
    4 échalotes 
    3 œufs
    1 bouquet de persil haché
    1 cuillère à soupe de farine
    1 pincée de noix de muscade
    sel, poivre
    30 cl d’huile
    éplucher et lavez les pommes de terre. Râpez-les sur une râpe à grosse grille. Coupez très finement le blanc de poireau. Ajoutez-le au pommes de terre, avec les échalotes émincées et le persil. Ajoutez la farine. Mélangez le tout avec les œufs et la noix de muscade. Salez, poivrez.

    Versez une bonne quantité d’huile dans une poêle et lorsque l’huile est chaude, mettez l’équivalent d’une cuillère à soupe de la préparation dans la poêle, en aplatissant pour donner une forme de galette. Faites cuire 3 ou 4 galettes en même temps, selon la taille de votre poêle. Faites cuire 4 minutes de chaque côté. Posez-les ensuite sur du papier 
    absorbant et servez chaud,avec une cas de fromage blanc ailié et persillé poser sur des feuilles de salade ou autre avec vos viandes...
     
     
     
    fabrication du Gâteau d'anniversaire de mon homme mousse chocolat amande caramel salé bananes....
     

    ma recette
    amande éffilé chocolat noir creme liquide blanc oeuf gelatine,2 banane,sucre,speculoos,pralin galette bretonne et boudoire de reins beurre +1cc de liquere de framboise 2cc de sucre roux+sucre glace


    faire chauffer la crème + gélatine la verser sur le chocolat noir mélanger bien ,battre les blancs en neige incorporer a la ganache chocolat mettre au frais 4h
    préparez le caramel eau+sucre beurre salé Crème mettre au frais

    dans une poele faire torrefier les amandes avec 2cc de sucre roux les mettre au fond d'un moule puis une couche de mousse chocolat avec une poche a douille faire un escargot de caramel assez épais puis disposez des rondelles de bananes recouvrez encore dune couche de mousse au chocolat mettre au frais 1h

    écrasser a la fourchette les spéculoos,galets breton,et boudoires rose de reins y verser du beurre fondu dessus+2cc de liqueure de framboise remuer sa forme une patte épaisse avec des morceaux recouvrir le moule avec cette pate mettre au frais 30min
    démouler saupoudrez de sucre glace et miam miam
     
    comme promis ma recette de ma buche pour ceux qui me l'ont demandé 

    4 tablette de chocolat blanc
    des amandes effilé
    sucre en poudre
    l'eau
    pséculoos
    palais breton

    beurre salé
    feuille de gelatine
    oeufs
    creme epaisse liquide

    faire tremper 3 feuille de gelatine dans de l'eau froide
    battre 3 blanc en neige

    preparer une ganache avec chocolat blanc
    casser en morceaux dans un saladier,faire bouillir la creme dans une casserole la verser sur le chocolat et 2 gélatine remuez énergiquement y incorporer les blancs doucement sans les casser en remuent en ruban jusqua ce que c'est lisse couvrir et mettre au frais 4h

    ecrasser sur une planche les palais bretons et speculoos
    faire fondre du beurre le melanger aux miettes de gateaux mettre au frais

    preparer le caramel sale
    sucre+beurre salé a fondre feu doux quand sa colore y mettre la creme hors du feux melanger bien,remettre sous feux doux incorporez la gelatine remuer fermement et y rajoutter 25cl de lait froid pour stopper la cuisson du caramel mettre au frais 2h

    dans un moule a cake mettre la ganache sur 5cm épaisseur creuser un sillion avec une cuilliere a soupe verser le caramel dedans puis saupoudrer d'amande et remettre une couche de 2cm de ganache
    puis une couche des miette de gateaux qui a former une patte granuleuse avec une spatule lissez bien"2a3cm epaisseur" 
    la mettre au frais encore 2h

    pour demouler tremper le moule dans l'eau chaude quelques seconde et le tour et jouer decorer avec des amandes et ce que vous voulez 
    voila bonne degustation
     
     
     
    verrine poire caramel beurre salé
     en image les ingrédients:
     
     
    ce soir verrine façon mousse mascarpone poire chocolat ovomaltine
     
    noix concassés et speculos +napage caramel fleur de sel
     
    battre 4 blanc en neige
     
     
    melanger les jaune sucre a la mascarpone y integre doucement les
     
    blanc en neige en remuant en ruban
     
    dans une verrine y mettre une couche de melange +speculos trempé
     
    dans jus des poires
     
     
    y mettre une couche d'Ovomaltine +caramel salé et recouche preparation
     
    mascarpone + lamelle de poire et ainsi de suite jusque en haut
     
     
     
    un petit dessert que j'ai inventé
     
     

    preparation terrine d'agneau et ces petits légumes en gelé pour une

    entrée

     
     
    faire cuire a la vapeur les pommes de terrre carotte petit pois
     
    oignons saucisse de toulouse pour le gout a la vapeure
     
    coupé la viande en petit bout et preparer la gelé avec le jus de
     
    l'agneau du vin blanc riesling+sauce madere cuire a feu doux et
     
    verser au dessus du moule avec ces couches mettre au frais 5h 
     

    dans un moule faire une couche petit pois et tomate ensuite reste
     
    d'epaule d'agneau coupé en petit bout puis une couche pomme de
     
    terre en rondelle cuite a nouveau viande et carotte oignions,poivrons
     
    ...
     
     

    demouler et hop c'est pret
     

    pour un petit grignotage un petit cake au olive jambon carotte

    cumin....

     
     
    il faut:

    3 pots de farine
     

    sel+poivre

    1cs moutarde

    4cs de fromage blanc

    2cc de cumin

    2cs huile d'olive

    1carotte rappé

    2tranches jambon coupé en dé

    3 oeuf

    fromage rappé

    des olives+2cs de leur jus

    mélanger le tout dans un saladier verser dans le moule cuire 25min a 180
     
    chaleur tournante
     
     
    porc au caramel mon fils adore
     
    dans une sauteuse ou wock faire fondre le gras +os
     
     

    émincer les oignons

    ajouter 2 grosse c a s de miel +1grosse cs de ketchu
     
     
     

    coupé le portcen lamelle astuce 1h au congel et plus facile a coupé
     
     
    retirer et y rajouter le porc faire griller de chaque coté puis retirer dans un plat
    faire fondre le melange oignons avec les sucs de la viande bien caramelisé ensuite faire frire l'aubergine a l'huile d'olive et couper un cube de patate cuire a l'eau
    y remettre le portcavec 3cas de soja sel poivre et 2 pincé de sucre 1 picé de gingenbre laisser caramélisé
    preparer un bouillon cube persil ail gingenbre soja 2 piment oiseau y mettre le gras et l'os et y plonger les nouilles chinoise garder du jut pour presentation
    c'est pret
     
     

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